鹅-1只(3.5-4公斤);盐,胡椒粉-按需;烤鹅肚内:黑梅-200-300克;白兰地酒-按需。
将鹅坯在冷水中洗净,用布擦干。 切去多于的油脂。在鹅坯腿,胸,背部的表面用叉子将皮軽軽划伤好让烤制时更能渗透进去。鹅翅膀最好去掉,因为烤熟后,翅膀上的哪点肉烤得干干的,即没有吃头又不好看。然后在鹅坯表面擦盐和胡椒粉。
把梅子洗一下,倒上白兰地。等梅子泡透膨涨起来时,将梅子塞入鹅肚子里。
用线或用牙签将鹅坯腹部缝起来。
把搞定的鹅坯用烤炉纸包起来,同时开一口可以让其透气。把包裹好的鹅坯放入250 C的烘箱中烤制约20分钟,之后炉温降到180C烤大约2个小时至到烤熟。在烤制的鹅身上最厚的部位用竹签刺一下,如果流岀的汁变得透明状应该说就是完全烤好了。
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